首届饺子文化节系列(六)《红楼梦》曹雪芹妙笔“炸饺子”曹雪芹用毕生心血所撰写的历史巨著《红楼梦》比较全面地反映了我国18世纪上层社会生活虽然《红楼梦》不是描写“吃”的宏著但《红楼梦》中所描写的烹调食谱、点心饮料、宴饮场景无不精妙可读令人拍案叫绝捧卷在手,信手翻来字里行间似乎透着浓郁的美食佳酿的阵阵芳香在曹雪芹的笔下所描写的是清新淡雅的江南水乡而作为美食的饺子在贾府的宴饮中经常出现对于普通百姓,时至今日,饺子仍然是上得台面的正餐主食,《红楼梦》里出现过饺子,可是却是以小食的形式出现。馅料也不是我们常见的猪肉、羊肉活肌肉等配菜,而是螃蟹馅,这与我们传统意义上吃的饺子由天壤之别。在贾府这种如此富有的显贵家庭中,饮食生活的糜烂程度已经达到登峰造极的地步,一般的饺子恐怕不会赢得主子们的欢心,甚至连曹雪芹笔下那精美的“螃蟹炸饺”都令贾母老太不屑一顾。下面是《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪,怡红院劫遭母蝗虫”中对贾母吃点心的一段描述:一时,只见丫环们来请用点心。贾母道:“吃了两杯酒,倒也不很饿。也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢。”丫环便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂花糖,一样是松穰鹅油卷;那盒内一样是一寸来大的小饺儿……贾母因问什么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了,皱眉说:“这油腻赋的,谁吃这个!”那一样是奶油炸的各色小面果,也不喜欢。因让薛姨妈吃,薛姨妈只拣了一块糕;贾母拣了一个卷子,只尝了尝,剩的半个递与丫环了。螃蟹馅的油炸饺子,只有一寸来长,显然是非常精巧可爱的,加之蟹肉的鲜香浓郁,肯定诱人欲吃。但对于贾母这样在山珍海味中吃出来的人而言,根本没看在眼里。因螃蟹饺的熟制方法是用油炸的,所以嫌它“油腻腻的”,是不屑理会的。但对于生活在贫苦农村的刘姥姥来说,甭说吃啦,恐怕连见都未见过。所以,书中继续描写到:刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透,便拣了一朵牡丹花样的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃,包些家去给他们做花样子去倒好。”众人都笑了。贾母道:“家去我送你一坛子,你先趁热吃这个罢。”别人不过拣各人爱吃的一两点就罢了;刘姥姥原不曾吃过这些东西,且都作的小巧,不显盘堆的,他和板儿每样吃了些,就去了半盘子。这种富人与穷人生活的对比,真是天壤之别。曹雪芹仅仅通过螃蟹馅的油炸饺和几样小点心,就把贾府奢侈糜烂的生活刻画得一览无余。由此看,这饺子在这里所起的作用,又是一般食品所不能替代的。螃蟹馅的饺子是用螃蟹的肉、黄等调馅加工制成的。现在,在扬州等地,用蟹黄调馅包成的“蟹黄包子”、“蟹黄汤包”乃是闻名远近的名点。它的制法是用蟹黄和肉,制成熬油,拌入肉馅调制成的。制熟的成品,面皮油滑光亮,这就难怪一向喜欢清淡口味的贾母说:“这油腻腻的,谁吃这个。”令人碗惜的是,曹雪芹笔下的螃蟹馅的油炸饺子,现今却已不见。虽然我们已经没有机会品尝到曹先生笔下的螃蟹馅炸饺子但外皮薄脆香酥馅料鲜嫩多汁的炸饺子现在还是有机会能品尝到相信一定是一口一个美味到停不下来首届饺子文化节往期链接首届饺子文化节丨烟台家饺子馆喊你来吃百饺宴!吃货请留步丨年饺子日历,给你个吃饺子的理由!首届饺子文化节系列(一)鲅鱼饺子吃出鲜美烟台味儿首届饺子文化节系列(二)海鲜饺子把大海装进饺子里!报名进入倒计时!想参加首届饺子文化节请戳这里!首届饺子文化节系列(三)菜肉饺子或圆润或精致,每一种都独特!烟台首届饺子文化节启动丨吃饺子过新年争做新年“饺饺”者!首届饺子文化节系列(四)四喜饺福气满满,匠心独运!约吗丨烟台这家饺子馆,吃完你就是饺子美食家!首届饺子文化节系列(五)蒲松龄戏笔家乡饺内容来源:中国人的美食——饺子图片来源于网络

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