卤味火了。不过是热卤赛道，而且是新式热卤。与新中式烘焙的热火相似，卤味赛道里的热卤也逆着传统洪流而上，从“鸡爪”出发，定位差异化、围攻商圈开店、升级单品sku、打造双品类模式、再造IP及周边，正颠覆人们传统观念中热卤小吃的消费印象。从热卤细分品类入手，这些新品牌在如何逆袭？常青小吃的认知下，这门生意值得吗？国民小吃天生不安分什么是新式热卤？新在捞出卤菜后，会经过“拌”这一环节，搅拌中加入辣椒、香菜等小料，俗称“现拌鲜吃”。相比大众熟悉的舌尖美食鸭脖，专做“鸡爪”生意。热卤火不火，资本是一面镜子。
盛香亭、研卤堂、热卤食光、卤大妈等热卤赛道选手，都获得了千万元及以上的融资，盛香亭作为新式热卤的开山人，更是先后吸引到腾讯、绝味的资本
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