赣州于都这块小小的东西,传承百年

于都县小溪乡黄泥村罗古组出的“罗古酒饼”,即我们平常酿酒所用的“小溪酒药”,又名“小溪酒饼”,大都出于此地，而且远近闻名。

首先，当地的山好、水好、出好“酒药”。罗古组依山傍水风景秀丽，因河边一石山被江水激荡发出锣鼓般轰鸣而得名。相传在清朝乾隆年间，便有“罗古酒饼”出售了。

据《颖川堂钟氏族谱》记载，首先经营“酒药”者，是当地钟姓十五世祖，名德容，原名达容，字玉和。那年，一外乡人，姓肖名荣声，夫妻俩逃难流落此地，给德容家做长工。

平时主人待肖荣声夫妻很好，有吃同吃，亲如兄弟，从不另眼相看，令肖荣声夫妻感激不尽。肖荣声临死前，将制作“酒药”之秘方告诉钟德容，于是代代相传。

至今，其后裔钟子庆，传其子钟灵辉，已传至十余代了。据说，目前仍存的钟氏祖坟内，还藏有肖荣声夫妻俩所捐“酒饼药方”的内容记载呢！

“罗古酒饼”制作简单，并不复杂，但很有讲究。每年端午节后，采割酒饼草和桃叶，将其晒干并粉碎，按每百斤稻谷酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例，在制酒饼前，将其粉末浸泡两个小时，然后备用。酒饼制作时间，最好选择在每年农历七、八、九月，其时气候干燥，不冷不热，湿度恰当。

所选原料用早谷，晚谷、糯谷更具韧性均不行。制作时，先将早谷放入石碓中碓成粉，现在大都用碾米机碾成粉。每百斤稻谷加水七十斤左右，再加入早已备好的酒饼草和桃叶，充分伴匀，做到不干不湿，手握能成型，放入框架内压碾成饼。为了能更快加速发酵，可在饼面上洒上些老酒药末，再打刀割成条，切成小块，然后放入发酵房内。

发酵房要可保温，设有保温床，一般是搭架铺上稻草再垫麻片。酒饼放上后，用麻片、棉被盖上，至多两天，酒饼呈现细小白绒毛，此时将盖的棉被掀去，将酒饼放至上层更通风透气处，待细小绒毛全消退了，再进行晒干，此时，酒饼方告制成。

晒干的酒饼，每市斤约四百个左右，每做三斤米的酒，放两个酒饼即成。酿成的酒酿，呈淡淡的黄绿色，清沏透明，香气扑鼻，入口甘甜，微粘绵长。“罗古酒饼”药效强久。酿造中，放酒饼的多少，决定了米酒内含酒精的高低，即有的甜绵，有的酐烈。民间传，最好的是酿造了“红酒”,预示着主人家全福全寿。

二百多年来，“罗古酒饼”在民间流传，风靡赣、闽、粤、湘、桂诸省。尤其在上世纪七、八十年代，地区外贸公司，特意在小溪乡设了“小溪酒饼”厂，以罗古人为主体，制成酒饼向省内外酒厂特销。“小溪酒饼”在造酒业和酒精行业立下了不朽功勋。

随着市场经济的变化，“小溪酒饼”目前仍停留在手工作坊阶段，全组九十余户人家，其中有五十来户会做“小溪酒饼”,但只剩下为数不多的农户仍在经营，年销售总量也只有三万来斤。他们都是以户为单位，各自惨淡营生。